各种蛋饼的做法
蔬菜蛋饼做法~原料：鸡蛋两枚 面粉50g左右（跟一个鸡蛋体积差不多）
葱一截（建议取10cm长一截）、青椒1只、胡萝卜1根
作料：油、盐、番茄酱
工具：平底锅，高手也可以用炒锅（不过高手估计也不看这个）
做法：
青椒去掉你不喜欢吃的部分，其余切细丝
胡萝卜切丝，或者买个*丝的工具*丝
葱切丝或末
鸡蛋搅匀，加入面粉和大约1瓶盖的油搅拌，
加适量水搅成糊状后加入1小勺盐
加入青椒丝、胡萝卜丝拌匀
锅内放一点油，烧至温热
倒入准备好的糊糊，温火烹调至好看的金黄色
（其间需要用铲子调整、翻个等）
切开，咔咔，完工，就像这样
苹果蛋饼的做法
用料：
苹果2个(约300克)，鸡蛋4个，鲜奶100毫升，糖25克，色拉油适量。
做法：
1、将鸡蛋打散，加入鲜奶及糖搅拌。
2、将苹果去核，切成花片。
3、烧热平底锅，加入油，再将蛋浆倒入锅中用小火煎。
4、将苹果片铺在蛋饼上，待底部熟后再翻转煎，然后装盘。
用处：此饼色泽金黄，味美，口感好。可瘦身、排毒。胃口不佳者常食效果好。
材料:
面粉2杯(约240克),开水1/2杯,冷水1/2杯,白芝麻1大勺,鸡蛋4个,葱4根,盐适量
[size=11pt]葱饼[/size]
做法:
1.面粉中加入适量细盐(约1/2小勺)和白芝麻,先倒入开水,用筷子将水拌开使面粉吸收后,再倒入冷水,也用筷子拌开后,用手将面粉揉成团,盖上湿布放置约20分钟.
2.葱洗净后切成末.鸡蛋打散成蛋液,滴几滴料酒去腥,再加少许盐拌匀,再将葱末加入拌匀待用.
3.面团取出搓成长条,均分成八份.在抹上少许油的案板上将小面团擀成薄片.
4.平底锅内烧热一大勺油,先将面饼略煎至微上色时取出;
5.锅中倒入蛋液适量,并将其摊平,再将煎过的面饼盖在蛋液上,待蛋液凝固时再翻面煎.煎至两面呈金黄色时,卷成筒状盛出;斜切成小段即可.
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[size=11pt]1.咸味蛋饼：[/size]
首先，准备好这些DD
配料：面粉（喝汤的小调羹大约5满勺），鸡蛋（一个到两个），清水（一碗，有高汤就更好拉），火腿肠（一根，用火腿肠比较经济，有虾仁代替就更好了，呵呵），榨菜细末（一调羹），葱末（一碗，葱放在蛋饼里很好吃，所以可以多些）。
调料有：盐（家里盐罐里的那个小勺子两勺），味精（一勺），糖（一勺，为什么要加糖？因为可以吊出鲜味），胡椒粉（两勺），咖喱粉（两勺，这是用来增加饼的色泽用的），黄酒（半调羹，如果蛋放的多，就要放点黄酒，否则有饼有腥味，如果放的少，酒不加也可以）。
做法：1.把面粉放到一个大碗里，加入清水或者高汤搅拌调成面糊，水要分几次加，这样容易搅拌均匀。面糊的粘稠度么，就是提起筷子会连续不断缓缓滴水下来的程度，但也不要太湿了，我们又不是做汤。然后把鸡蛋打好，放入面糊搅拌，至均匀（鸡蛋直接放在面糊里的理由是，这样做出来的单饼很嫩，但鸡蛋不好多，多了饼反而会老，偶也不晓得为啥）。之后在面糊里放入盐、味精、糖、咖喱粉、黄酒，搅拌均匀。
2.把火腿肠切成丁（大约1厘米*1厘米*1厘米的大小），然后和榨菜末、葱末、都放入面糊，搅拌均匀，最后将面团静置半个小时（“醒”一下），如果耐心不足，不醒也没啥。
3.好，开始烧了，锅子里倒油，大约是一调羹半的油，倒好后倾斜旋转下锅子，使锅底都薄薄地涂上一层油，这样就不会沾锅了。开小火等油热了1分钟左右，把搅拌好的面糊慢慢倒入，右手倒面糊，左手倾斜旋转锅子，使面糊均匀地成为一张饼的样子，家里锅子不平的么饼可以做的厚一点，因为里面是嫩嫩的，可以当糕点吃。面糊都倒入后，开大火，大约热2分钟，下面的底就结牢了，（底部自己会泡起来的）然后用锅铲轻轻地沿边铲起来，翻面。热到单饼的表面都呈金黄色的时候，就可以用锅铲切成四份，取出装盆。吃之前，撒上胡椒粉。
特点：外脆里嫩，葱香可口。
[size=11pt]2.甜味蛋饼[/size]
甜蛋饼用的就不是水拉，而是牛奶，在牛奶中加糖，可以多放点，因为是甜蛋饼嘛，然后在面糊里加鸡蛋，搅拌均匀后就可以上锅子做饼了，最后快好的时候，刷上一层蜂蜜。这个在上海被称为面怡饼，好象是象征妈妈的爱的，呵呵。
特点：松软甜美
做法：
1、开水和面，和成烫面团，醒20分钟
2、鸡蛋加葱末、盐，打成蛋液
3、面团擀成薄饼，两面略煎，变色后马上盛出
4、蛋液在锅中摊开，盖上薄饼，翻面，煎至色泽金黄
5、卷成筒状，斜切成小段
[size=11pt]爱心煎蛋饼[/size]
主料：新鲜鸡蛋两个、清新香菜两颗、翠绿青椒碎末少许
调料：雪白盐末两小勺、爱心调味适量
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制作过程：
１、鸡蛋打打，加入爱意搅拌均匀；
２、蛋液搅匀后随心意小心地加入切好的香菜末与青椒末，再度向同一方向搅拌；
３、ＯＫ，起锅点火。油温六成熟时轻搅开来，缓缓倒入用爱意调配好的蛋液，将火调制中档，细火慢煎；
４、耐心等待一面的蛋液凝固后再将蛋饼翻身直至两面熟透……
５、出锅了，稍稍做点造型，将造切下来的边埋在蛋饼下，铺上蛋饼，最后浇上辣椒 酱装饰写上爱意即可。
[size=11pt]暖心煎蛋饼[/size]
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材料：面粉、牛奶（1/3大碗）、鸡蛋（3个）、雨润台湾香肠、芝士、葱或者其它可以切丁的蔬菜(圣女果),砂糖、盐
制作过程：
１、把面粉和牛奶均匀搅拌加鸡蛋，发好放一旁，把香肠切片、圣女果切丁（一开四），再将其混和，放入小芝士块，都拌好后加上适当的砂糖和盐。
２、把材料倒入热油锅，放小火不然很快就会焦，煎好一面后迅速翻面，等两面都煎透彻便可以上桌了。
[size=11pt]苦瓜滑蛋[/size]
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多吃苦瓜有益健康，苦瓜还消脂素，还能减肥，来一盘苦瓜滑蛋，健康营养又美味。
做法：苦瓜剖开，去籽，切成片，用盐腌5分钟，挤去汁水，打入两个蛋搅散，下锅剪熟即好。很方便吧。
丝瓜虾米蛋汤
原料：丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。
制作过程：
1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。 此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻。
[size=11pt]木瓜牛奶蒸鸡蛋[/size]
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材料：新鲜木瓜半个、两个鸡蛋、一小勺红糖（如果没有红糖就用白糖吧）、牛奶
制作过程：
1、木瓜切块， 平铺碗底。
2、鸡蛋+红糖打散。
3、牛奶和蛋液的比例大概是1:4(其实和平时蒸鸡蛋糕蛋和水的比例一样）。牛奶用微波炉稍 微加温， 加入蛋液内。
4、把牛奶+蛋液倒入装木瓜的碗里。建议用大点的碗， 或者弄精致点——少点木瓜少点蛋少点牛奶。
5、放入锅内， 开蒸，水开后大概蒸10分钟。
[size=11pt]春香荷叶饼[/size]
材料：香菇、火腿洗净切成丁；
制作过程：
1.将香菇丁、火腿丁放入器皿内，
2.加入葱花、鸡蛋、盐、鸡精拌匀成馅；
3.坐锅点火，待油热倒入一勺调好的馅，上面盖上一层荷叶饼，翻过来煎，再将荷叶翻一半盖上 馅，两面煎至金黄即可出锅。
香菜皮蛋
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原料：皮蛋（松花蛋）4个，香菜（芫荽）200克，蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐 、味精适量。
制作过程：
1、香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
2、将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。
翡翠蛋卷
[size=11pt]翡翠蛋卷[/size]
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原料：鸡蛋、黄瓜、胡萝卜。（可以再加肉松）
调味料：色拉酱、盐（少许）、湿淀粉、油。
做法：
1.黄瓜洗净、去籽、切条。胡萝卜洗净、去皮、也切条。
2.鸡蛋打散成蛋液，加盐、湿淀粉，搅匀。
3.炒锅烧热，加油滑锅，倒去油（锅中不能有油，不然做的蛋皮会起泡），开小火，倒入蛋液做成蛋皮。将蛋皮放入盘中，在蛋皮的上面加一根黄瓜条、胡萝卜条、挤上和黄瓜同等长度的色拉酱，将蛋皮从有黄瓜等原料的一头卷起成筒状。最后切斜刀块， 装盘。
PS：这个菜可以先做好，放入冰箱。等吃的时候再将之切块装盘。
三色蛋
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皮蛋咸鸭蛋各两个和鸡蛋三个，其中皮蛋和咸鸭蛋切成小块倒在一个碗里~然后把鸡蛋打在碗里~搅拌之后倒进去，放点香油和一点盐，放微波炉里大火6分钟稍微冷却后切成想要的形状就可以上桌了。 :151: :151: 学到一两个 就可以卖艺了 楼主简直是食神
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